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美味しいコーヒーの入れ方
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・・・参照してください♪ |
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| ◆ネルドリップと円錐形ドリッパー | ◆イタリアの家庭用器具で簡単エスプレッソ | ◆ターキッシュコーヒーの淹れ方 | |
美味しいコーヒーの淹れ方
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| 【珈琲の粉を入れる】 コーヒーの粉をペーパー （又はネル）に人数分入れる。 一杯分（１２０ｃｃ）で１２ｇ、 一度に３−５杯以上淹れる場合は 一杯当り１０ｇでＯＫ。 (カリタのメジャースプーンは、 すりきれ１杯約１２ｇ、メリタは８ｇ程度です。) |
【粉を十分に蒸らす】 細口ポットを使い、少量のお湯を静かに注ぎ粉全体を満遍なく浸す。 ヤカンだと一気にお湯が【ドバッ】と出てしまい、蒸らしが十分に出来ないうちに、サーバーへ最初の1滴が落ちてしまいます。 《もっとも大切なこと》 「お湯を注いだ10秒後に、ドリッパーの底の穴からポタッ！」と一滴が落ちるくらいのお湯の量を注ぐことです！ |
【※蒸らし足りなかったら。。。】 再度、少しづつお湯を継ぎ足してもOK♪ 粉を十分に湿らせることが大切です。 《蒸らし不充分な場合》 粉に美味しい成分が残されたままで、抽出が終わってしまいます。 よって、薄味のコーヒーとなるわけです。 粉の膨らみは鮮度があるときは出ますが、煎りたて後2週間前後くらいなら膨らまなくとも美味しいコーヒーは出来上がりますのでご安心ください。 |
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| 【ドリップスタート♪】 まず、中央に細く静かにお湯を落としていきます。 このときに【10円玉】くらいの大きさを描くように意識しながらドリップしましょう。 なるべく中心部分だけにお湯を注ぐように。 回りの珈琲の粉で出来た【壁】を壊さないように注意してください！ 【壁】を壊してしまうと、お湯が直接ペーパーを通ってサーバーに落ちてしまう為、『薄味の珈琲』になってしまいます。 |
【一旦休憩。。。】 お湯を注いでいると、だんだん粉が盛りあがってきます。 その場合は一旦ドリップを休憩してもＯＫ。 《注意する点》 お湯が全部サーバーに落ちきらないうちに、再度ゆっくりとドリップを始めましょう♪ お湯が全部落ちきってしまうと、『灰汁』まで一緒に落ちてしまう為、雑味が出てしまいます。 意識は【粉が呼吸しているように。。。】 |
【何回に分けて注ぐの？】 一般的には3回くらいに分けてドリップするようにと本などでは書かれていますが、それほど気にする必要はありません。 大切なのは、途中でお湯を全部落としきらないことです。 前述したように、灰汁も一緒に落ちてしまい 雑味が出るためです。 |
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| 【もうなれて来ましたね】 灰汁の形も綺麗に出ています！ もしお湯が足りなかったら、継ぎ足しましょう♪ この時、ドッリッパーのお湯が落ちきらないうちに ドリップを開始してくださいね！ お湯が落ちきってしまうと、【雑味】が出てしまいます。せっかくのドリップも台無し！！ それと【泡のきめ細かさ】に注目して下さい。 使用するお湯の温度がロースト（豆の煎り加減）と合ってる場合はきめの細かい泡になります。 泡がぶくぶくと大きめでしたらお湯が熱過ぎます。 |
【綺麗♪綺麗♪】 こんな感じで出きればＯＫです♪ これを目指してドリップ頑張ってください！！ 《最後も肝心です！！》 ドリッパーのお湯が全部落ちきらないうちに サーバーからドリッパーを取り外してくださいね！ しつこいようですが、お湯が落ちきってしまうと 【雑味】が出てしまいます！！ |
【おいしい珈琲の出来あがり♪】 さぁ、上手くドリップできたら 美味しい珈琲の出来あがりです♪ コクと香りを味わってください♪ お好みに応じて、 濃厚な【富士ミルク】をいれてもＧＯＯＤ♪ 珈琲用のシュガーなどこだわってもOK♪ |
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