《 検索くんがお手伝いします！＾＾ 》

◎いつも迷いながら、同じ銘柄のコーヒー豆を買ってしまうとお嘆きの方へ。＾＾

　・初めて来店されたお客様にお聞きするのは、

　　　　『どんなコーヒー味がお好きですか？』です。

　・・・と聞かれても、なかなか答えられませんよね。＾＾；

　次に、

　　　　『甘酸っぱいのはお好きですか、嫌いですか』

　そして、

　　　　『コクのあるのがいいですか？　それとも軽いコーヒーがお好きですか？』


　そんな風に、お客さまがどんなコーヒーを飲んでみたいのかをお聞きしながら、お奨めの豆を選びます。


同様にネットでも

そんなご質問に答えながらコーヒー豆を選ぶ≪検索くん≫を作ってありますので、参考にしてみてください。
　

質問に答えながら進んでいきますと、お勧めのコーヒーを探してくれますよ♪

《 コーヒー豆の保存 》

　・焙煎後のコーヒー豆の大敵は、湿気です！　

　・焙煎することで豆に含まれてる水分は無くなり、乾燥剤状態になりますから、空気中の水分を取り込みやすくなってます。

　・その次の大敵は、日差しのあたる場所など温度の高い所です。
　　豆の化学変化が起こりやすく、味の劣化が起こります。



　そこで、

• 焙煎後１０日くらいの間に飲みきる場合：
  外気の温度を遮断もしますのでビン又は陶器の密封容器に入れ、冷暗所に保存してください。
  
  
• 梅雨時や飲みきるのに焙煎後１ヶ月位かかる場合：
  同じように密封容器に入れ、冷蔵庫に保存して下さい。

　　　

「冷凍庫に保存する」のは、良いでしょうか？

１ヶ月以上保存する必要が有るのであれば冷凍庫もお薦めします。 しかし、取りだす際は外気の湿気を急激に取り込みますので、必要量だけを取り出して下さい。 （その際は、事前に小分けにして保存する方法がお奨めです。） そして、香りを出すために常温に戻してから注湯作業に取りかかることを忘れないで下さい。 小分けしていない場合は、容器ごと庫外で室温に戻してから蓋を開けることも考えた方が良いかも知れません。

《 コーヒーは、ご自分が美味しいと思われる飲み方で楽しんでください！＾＾ 》

コーヒーには、これが正しい飲み方！なんていうのはありません。＾＾　
お砂糖を入れて甘く飲んでいただいてもミルクをたっぷり入れていただいてもOKです。

ご自分が一番美味しいと思われる飲み方でお楽しみ下さい。


ブラジルでは、たっぷりと砂糖を入れて飲みます。

中東欧でもデザート感覚で、甘味をつけ生クリームたっぷり入れたりラム酒や蜂蜜入りなん飲み方で楽しんでおります。

イタリアのエスプレッソもカップの底に砂糖が残るほどたっぷり入れますね。

フランスのカフェオレは、ご存知のようにミルクがたっぷりです。


その意味では、ストレートでコーヒーを楽しむのは日本くらいかも知れません。緑茶の影響があるのかもです。


◎一つだけアドバイスをさせていただくなら、３分割法なんていかがでしょう。

　１）最初は、ストレートでカップ１/3ほど飲み、そのコーヒーの香味を味わってみます。
　２）次に、シュガーを入れて残りの半分ほど飲み、その香味を楽しみます。
　３）最後に、ミルクを入れて残り全部をシュガー＋ミルクの香味で楽しみます。



このように３回に分けて飲みますと、３倍のコーヒー味が楽しめますよね。

普段あまりストレートで飲んだことがない方でもこの方法なら気軽に香味を味わうことが出来ると思いますので、一度トライしてみてください。
普段飲みなれていない新しいロースト度合いにチャレンジしたり、変わった銘柄の豆を飲む場合にもグッドだと考えます。＾＾

《 いろんな飲み方で楽しんでください！＾＾ 》

牛乳	カフェオレ、アイスコーヒーなどなんでもOk。ホイップクリーマーなどで泡立てたものをカプチーノで楽しむときにも使います。
粉末クリーム	牛乳から分離したクリームの成分を均質化したもの（生クリーム）。 マイルドな風味とコクがあるコーヒーに最適です。
植物性クリーム	植物性脂肪で作られたクリーム（合成クリーム）。 さっぱりとしたマイルドタイプのコーヒーに最適です。
動物性クリーム	新鮮な生クリームで作られたクリーム（合成クリーム）。 コクがあり苦味の強い、濃いめのコーヒーに最適です。
脱脂粉乳	バターと脱脂乳などを原料とし、生クリームと同様の成分になるように均質化されたもの。缶コーヒーなどに使用される。

《 文字解説で分かっていただけますか？＾＾； 》

■――＜美味しいコーヒーの淹れ方・文字編＞――■

・ペーパードリップ／カリタ編

早速、作業手順を追ってみましょう。

---

１）先ず、コーヒーの粉をペーパー（又はネル）に人数分入れる。

　｜（ポイント）
　｜・王国で販売するような新鮮なコーヒー豆を使用してください。
　｜・一杯分（１８０ｃｃ）で１２ｇ、一度に３−５杯以上淹れる場合は一杯当り１０ｇでＯＫ。
　｜・王国で推奨してるネルを使うと、ドリッパーを使ってコクの有るコーヒーが淹れられます。
　｜・あまり細挽きにしないで下さい。雑味が出易くなります。

２）沸騰したお湯を注湯用ポットに移す。

　｜（ポイント）
　｜・推奨する「細口ポット」に沸騰したお湯を移すと、湯温が適温の８６度くらいに落ち着きます。
　｜・沸かしたヤカンを使用してそのまま注湯する場合は、熱過ぎないように湯温に気を付けてください。
　｜　熱すぎるとコーヒーの油が抽出され、カップ内に油膜が浮かぶことがあります。

３）ポットから少量のお湯で、粉全体を満遍なく浸す。

　｜（ポイント）
　｜・ポットが細口なので、誰にでも静かにお湯が注げます。
　｜そして、もっとも大切なことは、
　｜「お湯を注いだ10秒後に、ロトの出口からポタッ！」と一滴が落ちるくらいの
　｜お湯の量を注ぐことです。
　　　~~~~~~~~~~~
この時、お湯を注ぐと同時に、ポタポタとロトの出口からお湯が流れ出ては×です。
これでは、充分な「蒸らし」ができていない状態です。
美味しい粉の粒子の全てがお湯に浸り、それぞれの粒子が一時お湯を保持するイメ
ージが大切です。図で示してみましょう。

---

　乾燥してる粉○...(お湯を注ぐ)...粉に湯が浸る◎...充分お湯を保持する粉●

（最初の状態）　　　　　　　　（蒸らし状態）　　　　　　　　　　　　　（上手くできた状態）
　○○○○○　　　　　　　　　●●◎○●　　　　　　　　　　　　　　　　●●●●●　　
　 　○○○　　　　　　　　　　　○●◎●＜−−蒸らし不充分　 　　　　●●●●　＜−−充分
　　　○○　　　　　　　　　　 　　　●●　　　　　　　　　（A）　　　　   　　　　●●　　　　　　　（B)

---

４）蒸らしが終わった後に、２回目のお湯を円を描くように静かに注ぐ。

　＜Ａの場合＞
　　この時に、充分蒸らしができなかった(A)では、２回目にお湯を注いだときに
　　お湯が●の粉だけを伝わって落ちていきます。蒸らし不充分な○や◎の粉には
　　美味しい成分が残されたままで、抽出が終わってしまいます。

　＜Ｂの場合＞
　　蒸らしが満遍なくできた粉は、美味しい成分が十分抽出され、コクの有るコー
　　ヒーが得られます。

どうですか、分かりましたか？

例えば、乾いた砂山に水をかけると、水は弾かれ流れ落ちてしまいますね。
予め、静かに水を注いで砂山を濡らしておけば、水は弾かれませんよね。
そんなイメージです。

• どの温度がどんな味を引き出してくれるか

  それでは、それぞれのロースト度合いに合った湯温とはどんなものなのか？
  ドリップ抽出の場合を整理してみましょう。
  
  • 低温（78〜83度）　＝　深煎り向きです。　（　フルシティーロースト　・　フレンチロースト　・　イタリアンロースト　）

    このくらいの湯温は、苦味を押さえ刺激の少ない味を作り出します。

    深煎りの場合にはベストな温度でマイルドな味を引き出しますが、浅煎りの場合は豆が堅いため十分に味が 引き出せず酸味が強調されますので気を付けて下さい。

  • 適温（86〜93度）　＝　浅・中煎り向きです。　（　ミディアムロースト　・　ハイロースト　・　シティロースト　・　フルシティーロースト　）

    甘・酸・苦味の整ったバランスの取れた味を作ります。

  • 高温（95〜99度）　＝　コーヒーには不向きです。

    成分が出過ぎて、苦味・渋味の強いコーヒーになります。

    古い豆を使用した場合は、出来上がったコーヒー液の表面に油が浮くことがあり

     

以上のことを頭に入れておきますと、ダッチコーヒー（水出しコーヒー）もエスプレッソもその器具の考え方が理解できます。
両方とも結果的には、同じ深煎りの極細挽き豆を使用しますが、求める味と器具の構造から選択されたものなんですね。

　以上のポイントは、美味しいコーヒーを抽出するためには是非気を付けていただきたいことです。

《 日本の水がお奨め！＾＾ 》

水には大きく分けて硬水と軟水の２種類のタイプがありますが、どちらの水でいれた方が美味しいかというのは飲む人の好みだと私は思います。
この２種類のコーヒーをいれたときの特徴を記しますので選んでみてはいかがでしょうか？

硬水 （欧州のミネラル水）	香りを強く感じ、コクがでる。 酸味は抑えられ、苦味が引き立ち強くなる。
軟水 （日本のミネラル水）	香りが弱まり、さらっとした感じ。 苦味は抑えられ、酸味が引き立ち強くなる。

飲んで美味しい水がコーヒーを美味しく入れられる水とは限りません。
飲んで美味しい水にはミネラルがたくさん含まれています。　このミネラル分であるカルシウムやマグネシウムが多すぎると、コーヒーの主成分であるカフェインやタンニンの抽出が妨げられてしまい、コーヒーの色や味覚に影響を与えるためです。

では水道水で美味しくコーヒーをいれる方法をお教えしましょう。
まず問題なのはカルキ臭をともなう塩素です。　この塩素は水を沸騰させることである程度、取り除く事が出来ます。（活性炭が入った浄水器を使うとよりいっそう改善されます）　ここで注意しなければいけない点は、長時間沸騰させないこと。　コーヒーを抽出する水にはある程度酸素が含まれていた方がいいからです。よって２回以上沸騰させた水は使用しない方が良いでしょう。

《どんな抽出器具を使ったら良いか》　　

さて、美味しそうな珈琲豆が手には入ったら、いよいよ抽出ですね。
器具にもいろいろありますので、簡単にそれぞれの特徴を整理しておきましょう。　⇒　器具備品・販売コーナー

• ペーパードリップ

  コーヒーは「ドリップに始まり、ドリップに終わる」と言われるように、最も美味しいコーヒーが 得られます。
  初心者でも比較的簡単に使えるのがペーパーフィルターを使用するドリッパーです。
  ペーパーフィルターは使い捨てでかたずけが簡単ですので、気軽に利用されます。
  
  • メリタ式ドリップ法（西ドイツ生まれ）

    ペーパーフィルターを使用して行う簡単なドリップ抽出で、ドリッパーは陶器・樹脂・金属製などがある。
    フィルターの性質と透過能率から割り出した傾斜角度を持ち、底部の穴が一つ開いている。
    ドリッパーの内側には底部に向かって平行な溝が設けられてコーヒーの流れを助けるように作られているが、 構造上の問題から抽出時間にムラが起きやすいようにも思われる。したがってストレートの微妙な味を引き出すのは難しく、アイスコーヒーや深煎りのブレンドなどに用いるといいでしょう。

  • カリタ式ドリップ法（日本生まれ）

    メリタよりもドリッパーの角度が緩く、抽出する底部の穴は三つ。
    従ってメリタより粉の量を多めに使い 美味しい成分をサラリとした味にひき出すよう作られている。
    かつてメリタは深煎りの粉を細挽きにしてコクを求め、カリタは中煎りの粉を中挽きでサラリとした味を求める人に 使われる区別があった。

  • コーノ式ドリップ法（日本生まれ）

    円錐型でメリタと同じく抽出穴は一つ。
    内側に設けられた溝は高く底部の穴の大きさも他のドリッパーに比べて 大きく開けられており、抽出時間が短く安定はしているが落ちが速度が速いので大目の粉を用いてゆっくり淹れることが秘訣。使用するペーパーを２枚重ねして作られる味はネルで抽出される味に似ているとプロには好評のドリッパーです。

    〈 ドリップ方式で最も注意したいこと。〉 . 形状 底穴 １杯あたりの使用量 煎り豆 特徴 カリタ式 円台形 ３穴 １０〜１２ｇ 浅〜中深煎り向き アメリカンタイプのさらりとした香味を引き出す。 メリタ式 円台形 １穴 ７〜８ｇ 深煎り向き 細挽き粉を使って重みのある味を作り出す。 コーノ式 円錐形 １穴 １３〜１５ｇ 万能 求める味に対して粉の量を調節して安定した香味を作り出さす。

    『蒸らし湯を静かに、ゆっくり、充分に！』 最初の１投目の注湯は、点滴を落とすように静かに行って、ゆっくり充分に粉を蒸らして下さい。 この作業が上手くできるようになると、香味豊かなコーヒーが作り出せます。 ポイントは、粉の中央を凹ませ少しずつ静かに注湯して、１杯取りでしたら３０秒から４５秒位時間をかけて下さい。 その後、この蒸らしが上手くできたチェックは２投目からの抽出湯を行うと、カリタの場合 底の３つの穴から均等に抽出液が流れ落ちてきます。 失敗すると、２穴もしくは１穴抽出になります。(^^;;;

• ネルドリップ

  ネルの袋を使用した本格的なドリップ方式です。
  上手く入れられるようになれば、最高のコーヒーが味わえます。
  しかし、フィルターを片方の手で持ち、もう一方の手でポットから注湯するので、マスターするには時間を要します。
  一見単純に見えるけれども、その実奥深くドリップ式ほどコーヒーの味に個人の差が投影される抽出法はありません。
  画一的な味に成らない点を、ドリップ式の長所と見るか短所と捉えるか、それを決めるのは貴方のコーヒーに対する探求心かも。
  使用後は、油かすが付着しますので、良く水洗いをして、きれいな水に漬けて冷蔵庫で保管して下さい。
  
  なお当店では、ペーパー用のドリッパーにセットできる専用ネルを好評販売しております。
  これを使えば、誰でも簡単にプロのようなコクのある味が抽出できます。

• サイフォン

  楽しいコーヒータイムを演出できる抽出方法で、なかなか人気のある器具です。
  ただ、本当に美味しくたてるためには、それなりのテクニックが必要となりますので、勉強して下さい。
  留意点は、「粉と湯との接触状態と接触時間です。
  表面近くに浮き上がっている粉をスプーンでほぐすようにしながら十分に、しかも均等な抽出を促すこと。
  かくはん時間が長いと、成分の分解を起こし濁りを生じる、短すぎるとコクが出ない。
  火を消すタイミングなども含め、美味しいコーヒーを抽出するにはテクニックがいる。

• コーヒーメーカー

  自動的にお湯を沸かしてコーヒーを抽出してくれる便利さがあります。
  以前はお湯の温度が熱過ぎたり低かったりすること、蒸らす時間がとれないこと、お湯の滴下が一点であることなどの原因で コーヒーの美味しい成分が十分抽出できない器械が多いかったのですが、最近は改良研究されてオススメの器具も多くなってきました。

• パーコレーター

  お湯を沸かすような手軽さが受けて、欧米ではもてはやされていますが、作られたコーヒーがポットの中で 循環しますので、抽出時間に気を配らないと、煮詰まったり香りが飛んでしまいます。

• エスプレッソ

  蒸気によってコーヒーを抽出する方法で、苦味の強いコーヒーですが、カプチーノなどの飲み方で最近人気 になってます。
  家庭用のエスプレッソ器具ではコーヒー液の表面に泡を立てることは出来ませんが、最近では安価な家庭用エキスプレッソ・マシーンも発売され １４気圧のスチーマーで泡を立てることができ簡単に楽しめるようになりました。
  なおイタリアの家庭では手軽な器具を使ってエスプレッソ香味を楽しんでいます。⇒淹れ方コーナーと販売

それぞれの器具を使って美味しいコーヒーを抽出する為には、説明不十分ですが、 貴方はどの器具にチャレンジしてみますか。